鱼香茄子是我家人喜欢的一道菜，鱼香茄子颜色红亮，鲜香可口，鱼香的味道和茄子的甜味完美融合。
下面是我家的鱼香茄子做法:
原料：
茄子适量，肉末适量，豆瓣酱适量，姜蒜末适量，葱花适量，淀粉、鸡蛋清适量，盐、糖、生抽、醋、鸡精、白胡椒粉适量。
步骤：
1.将茄子洗净切片后在水中加入盐和少许醋浸泡15分钟，以去除苦味和保持色泽。
2.将淀粉、鸡蛋清加入适量水搅拌均匀，然后加入切好的茄子翻拌均匀。
3.热锅加入油，油温烧至8成热后，逐片将茄子炸至表面金黄色捞起备用。
4.锅中加入肉末煸炒至变色，然后加入豆瓣酱煸炒出红油。
5.加入姜蒜末和葱花一同翻炒至香味四溢。
6.将茄子投入锅中，加入盐、糖、生抽、醋、鸡精、白胡椒粉烹调均匀即可出锅。
这道鱼香茄子做法简单，快捷方便，而且鲜嫩可口。在激烈的工作和学习之余，做一道如此美味的家常菜，别有一番情趣。