牡丹皮是牡丹科植物牡丹的根皮，既鲜食又可干燥入药，其中干燥品较多，功效十分强大。牡丹皮含有多种物质，如芍药苷、黄酮、三萜类化合物等。芍药苷能消除紧张心情，改善睡眠；黄酮类化合物则具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力等作用；三萜类化合物则能 dilate 孔、扩张血管，降低血脂、血压，起到抗动脉硬化、保护心脏等作用。
鲜牡丹根皮中的芍药苷、黄酮、三萜类化合物类物质都较丰富，口感独特。在食物上，不仅可以作为火锅食材、配制食品等，还可以单独制成各种特色小吃。下面介绍一下牡丹皮的制作方法。
牡丹皮制作方法：
1. 洗净新鲜的牡丹根，切成薄片后泡入清水中30分钟；
2. 煮沸一锅清水，并加入牡丹根片；
3. 将牡丹根片煮至发黄变软；
4. 取出牡丹根片，晾凉或晒干即可。